l Recioto della Valpolicella DOCG Classico – Domini Veneti esprime al meglio la viticoltura della Valpolicella, basata sull’appassimento naturale delle uve più mature. È considerato il precursore dell’Amarone, e la sua storia risale addirittura all’epoca degli antichi Romani.
Il Recioto Classico è un blend di uvaggi caratteristici quali: Corvina, Corvinone, Rondinella e altre varietà autoctone come la Spigamonti e la Molinara.
La raccolta manuale avviene nell’ultima settimana di settembre, con un successivo appassimento in fruttaio per 100/120 giorni. Successivamente avviene la fermentazione con la macerazione delle uve per 20 giorni. Terminata la fermentazione malolattica completa, il vino viene fatto affinare in acciaio per 6 mesi e poi successivamente in bottiglia per 4 mesi per una stabilizzazione naturale.
È un vino dal colore rosso rubino, con profumo di lamponi, amarene, prugne e susine. Fa gioire le papille gustative per il suo sapore morbido e cremoso, con note di frutta passita nel finale.
Si abbina in modo sorprendente con i dolci secchi e il cioccolato. Molto particolare l’abbinamento con formaggi erborinati o leggermente piccanti.
